சாக்லேட்டுக்கான பால் மில் என்றால் என்ன? பந்து ஆலையின் தீமைகள் என்ன?

A சாக்லேட் பந்து ஆலைஇரசாயனங்கள், தாதுக்கள், பைரோடெக்னிக்ஸ், வண்ணப்பூச்சுகள் மற்றும் மட்பாண்டங்கள் போன்ற பல்வேறு பொருட்களை அரைத்து கலக்க பயன்படும் இயந்திரமாகும். இது தாக்கம் மற்றும் சிராய்ப்பு கொள்கையின் அடிப்படையில் செயல்படுகிறது: வீட்டுவசதிக்கு அருகில் இருந்து பந்து கைவிடப்பட்டால், அது தாக்கத்தால் அளவு குறைக்கப்படுகிறது. பந்து ஆலை அதன் அச்சில் சுழலும் ஒரு வெற்று உருளை ஷெல் கொண்டது.

இப்போது, ​​​​சாக்லேட் உற்பத்திக்கு குறிப்பாக ஒரு பந்து ஆலையை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்று நீங்கள் யோசித்துக்கொண்டிருக்கலாம். பதில் என்னவென்றால், சாக்லேட் என்பது கோகோ திடப்பொருட்கள், சர்க்கரை, பால் பவுடர் மற்றும் சில சமயங்களில் மற்ற மசாலா அல்லது நிரப்புகள் போன்ற பல்வேறு பொருட்களின் கலவையாகும். ஒரு மென்மையான மற்றும் சீரான கலவையை உருவாக்க, பொருட்கள் அரைக்கப்பட்டு ஒன்றாக கலக்கப்பட வேண்டும்.

சாக்லேட் கொஞ்சிங் என்பது கோகோ திடப்பொருட்களின் துகள் அளவைக் குறைத்து, மென்மையான அமைப்பை உருவாக்கி சுவையை மேம்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது. ஆரம்ப நாட்களில், மூலப்பொருளின் மீது முன்னும் பின்னுமாக உருட்டப்பட்ட கனமான உருளைகளைப் பயன்படுத்தி, செயல்முறை கைமுறையாக செய்யப்பட்டது. இருப்பினும், தொழில்நுட்பத்தின் வருகையுடன்,பந்து ஆலைகள்சாக்லேட் உற்பத்தி வழக்கமாகிவிட்டது.

ஒரு சாக்லேட் பால் ஆலை எஃகு பந்துகளால் நிரப்பப்பட்ட தொடர்ச்சியான சுழலும் அறைகளைக் கொண்டுள்ளது. கோகோ திடப்பொருட்கள் மற்றும் பிற பொருட்கள் முதல் அறைக்குள் செலுத்தப்படுகின்றன, இது பெரும்பாலும் முன்-அரைக்கும் அறை என்று அழைக்கப்படுகிறது. அறையில் உள்ள எஃகு உருண்டைகள், பொருட்களை நன்றாக தூளாக அரைத்து, கொத்துகள் அல்லது திரட்டுகளை உடைக்கவும்.

கலவையானது முன் அரைக்கும் அறையிலிருந்து சுத்திகரிப்பு அறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது. இங்கே, துகள் அளவு மேலும் குறைக்கப்படுகிறது மற்றும் பொருட்கள் ஒரு மென்மையான, கிரீமி நிலைத்தன்மையை உருவாக்க முற்றிலும் கலக்கப்படுகின்றன. சாக்லேட்டின் விரும்பிய நுணுக்கத்தைப் பொறுத்து சங்கு செயல்முறையின் காலம் மாறுபடும். இது வழக்கமாக செயல்முறையை உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கும் ஒரு ஆபரேட்டரால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

சாக்லேட் உற்பத்திக்கு ஒரு பந்து ஆலையைப் பயன்படுத்துவது கைமுறையாக அரைக்கும் மற்றும் கொஞ்சிங் செயல்முறைகளை விட பல நன்மைகளை வழங்குகிறது. முதலாவதாக, துகள் அளவு சீரானதாகவும் சீரானதாகவும் இருப்பதை இயந்திரம் உறுதிசெய்கிறது, இதன் விளைவாக இறுதி தயாரிப்பில் மென்மையான அமைப்பு கிடைக்கும். உயர்தர சாக்லேட்டுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது சுவை மற்றும் ஒட்டுமொத்த உணர்ச்சி அனுபவத்தை பாதிக்கிறது.

கூடுதலாக, பந்து ஆலைகள் சுத்திகரிப்பு செயல்முறையின் சிறந்த கட்டுப்பாட்டை அனுமதிக்கின்றன. அறையின் வேகம் மற்றும் சுழற்சியை விரும்பிய நேர்த்தியை அடைய சரிசெய்யலாம், உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் சாக்லேட் ரெசிபிகளைத் தனிப்பயனாக்க அனுமதிக்கிறது. படைப்பாற்றல் மற்றும் பரிசோதனையை மதிக்கும் கைவினைஞர் மற்றும் சிறிய அளவிலான சாக்லேட்டியர்களுக்கு இந்த நெகிழ்வுத்தன்மை மிகவும் முக்கியமானது.

அனைத்து பந்து ஆலைகளும் சாக்லேட் உற்பத்திக்கு ஏற்றவை அல்ல என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. சிறப்பு பந்து ஆலைகள் (சாக்லேட் பால் மில்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன) இந்த நோக்கத்திற்காக குறிப்பாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. பல்வேறு தொழில்களில் பயன்படுத்தப்படும் மற்ற பந்து ஆலைகளுடன் ஒப்பிடும்போது அவை தனித்துவமான அமைப்பு மற்றும் வெவ்வேறு உள் கூறுகளைக் கொண்டுள்ளன.

சாக்லேட் பந்து ஆலைகள்வழக்கமாக ஒரு ஜாக்கெட் சிலிண்டரைக் கொண்டிருக்கும், அதில் அரைக்கும் செயல்முறை நடைபெறுகிறது. உற்பத்தி செய்யப்படும் சாக்லேட்டின் குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பொறுத்து ஜாக்கெட் இயந்திரத்தை திறம்பட குளிர்விக்கிறது அல்லது வெப்பப்படுத்துகிறது. சுத்திகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு முக்கியமானது, ஏனெனில் இது இறுதி தயாரிப்பின் பாகுத்தன்மை மற்றும் அமைப்பை பாதிக்கிறது.

கூடுதலாக, ஒரு சாக்லேட் பால் ஆலையில் கோகோ வெகுஜனத்தை சுழற்றுவதற்கான ஒரு சிறப்பு அமைப்பும் இருக்கலாம், அனைத்து பொருட்களும் தொடர்ந்து கலக்கப்படுவதை உறுதி செய்கிறது. கோகோ வெண்ணெய் பிரிக்கப்படுவதையோ அல்லது சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதையோ தடுக்க இது முக்கியம், இது குறைபாடுள்ள அல்லது விரும்பத்தகாத அமைப்பை ஏற்படுத்தும்.

சாக்லேட் பால் ஆலையின் தொழில்நுட்ப அளவுருக்கள் பின்வருமாறு：

தொழில்நுட்ப தரவு: