பிரீமியர் சாக்லேட் சுத்திகரிப்பு என்றால் என்ன?சாக்லேட் சுத்திகரிப்பு இயந்திரத்தை எப்படி சுத்தம் செய்வது?

சாக்லேட் சங்கு என்பது சங்கு மற்றும் சுத்திகரிப்பு சாக்லேட்டுக்காக பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு இயந்திரம். கொஞ்சிங் என்பது சாக்லேட்டை அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பை உருவாக்க தொடர்ந்து கலந்து சூடாக்கும் செயல்முறையாகும். இது சாக்லேட் துகள்களின் அளவைக் குறைத்து அவற்றின் மென்மையை மேம்படுத்துகிறது. ஏசாக்லேட் சுத்திகரிப்புஇந்த செயல்பாட்டில் ஒரு முக்கியமான கருவியாகும், ஏனெனில் இது எந்த கரடுமுரடான துகள்களையும் உடைத்து, பொருட்களை முழுமையாக கலக்க உதவுகிறது.

முதல் சுத்திகரிப்பு சாக்லேட்டை 19 ஆம் நூற்றாண்டில் சுவிஸ் சாக்லேட்டியர் ரோடோல்ப் லிண்ட் கண்டுபிடித்தார். சங்கு கண்டுபிடிப்பதற்கு முன்பு, சாக்லேட் கடினமாகவும் உருகுவதற்கு கடினமாகவும் இருந்தது. லிண்டின் கண்டுபிடிப்பு சாக்லேட் துறையில் புரட்சியை ஏற்படுத்தியது மற்றும் இன்று நமக்குத் தெரிந்த மென்மையான, வெல்வெட்டி சாக்லேட்டை உருவாக்க வழி வகுத்தது.

ஏசாக்லேட் சங்குஒரு பெரிய பாத்திரத்தை கொண்டுள்ளது, பொதுவாக துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் சாக்லேட் சூடுபடுத்தப்பட்டு கலக்கப்படுகிறது. கொள்கலனுக்குள் இரண்டு அல்லது மூன்று சுழலும் கிரானைட் அல்லது உலோக உருளைகள் உள்ளன. இந்த உருளைகள் சாக்லேட் துகள்களை நசுக்கி அரைத்து, படிப்படியாக அவற்றின் அளவைக் குறைக்கின்றன. இந்த செயல்முறையின் போது உருவாகும் வெப்பம் சாக்லேட்டில் உள்ள கோகோ வெண்ணெயை உருக உதவுகிறது, இது ஒரு மென்மையான நிலைத்தன்மையை அளிக்கிறது.

ஒரு சாக்லேட் சங்கில் உள்ள சங்கு செயல்முறை விரும்பிய முடிவைப் பொறுத்து சில மணிநேரங்கள் முதல் சில நாட்கள் வரை ஆகலாம். சாக்லேட் எவ்வளவு நீளமாக இருந்தால், அது மென்மையாகவும் கிரீமியாகவும் மாறும். இந்த செயல்முறை சாக்லேட்டின் சுவையை முழுமையாக விளையாட அனுமதிக்கிறது, இதன் விளைவாக மிகவும் சிக்கலான மற்றும் திருப்திகரமான சுவை கிடைக்கும்.

சங்கு போடுவதைத் தவிர, சாக்லேட் சங்குகளும் சங்கு செயல்முறையைச் செய்கின்றன. கொஞ்சிங் என்பது ஆவியாகும் அமிலங்கள் மற்றும் சுவைகளை வெளியிட சாக்லேட்டை பிசைவதை உள்ளடக்குகிறது. இது சாக்லேட்டில் இருந்து கசப்பு அல்லது துவர்ப்புத்தன்மையை அகற்ற உதவுகிறது மற்றும் அதன் மென்மையை மேலும் அதிகரிக்கிறது. சுத்திகரிப்பு நேரம் சில மணிநேரங்கள் முதல் சில நாட்கள் வரை விரும்பிய சுவை சுயவிவரத்தைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

சாக்லேட் சங்குகளை கைமுறையாகவோ அல்லது தானியங்கி அமைப்புகள் மூலமாகவோ இயக்கலாம். சிறிய சாக்லேட் தொழிற்சாலைகள் அல்லது கைவினைப்பொருட்கள் கடைகளில், சங்கு கையால் இயக்கப்படலாம், சாக்லேட்டியர் முழு செயல்முறையையும் உன்னிப்பாகக் கண்காணிக்கும். பெரிய அளவிலான உற்பத்தியில், தானியங்கு சங்குகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை அதிக அளவு சாக்லேட்டைக் கையாளவும் துல்லியமான வெப்பநிலைக் கட்டுப்பாட்டைப் பராமரிக்கவும் முடியும்.

உங்கள் சாக்லேட் சங்கின் தரம் இறுதி தயாரிப்பை பெரிதும் பாதிக்கலாம். உயர்தர சுத்திகரிப்பு இயந்திரங்கள் குறிப்பிட்ட வேகம் மற்றும் வெப்பநிலையில் செயல்பட வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, இது உகந்த சுத்திகரிப்பு நிலைமைகளை உறுதி செய்கிறது. டிரம் கட்டுமானத்தில் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களும் முக்கியமானவை. கிரானைட் உருளைகள் பொதுவாக அதிக விலை கொண்டவை ஆனால் சிறந்த வெப்ப விநியோகம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளை வழங்குகின்றன.

சுத்திகரிப்பு சாக்லேட்வணிக சாக்லேட் உற்பத்திக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் வீட்டு சாக்லேட்களிலும் பயன்படுத்தலாம். தங்கள் சொந்த சாக்லேட் படைப்புகளை உருவாக்க முயற்சி செய்ய விரும்புவோருக்கு, சிறிய மற்றும் மலிவு மாதிரிகள் உள்ளன. இந்த சிறிய சங்குகள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாக்லேட்டைச் சுத்திகரிக்கும் ஒரு சிறந்த கருவியாகும், இது அமைப்பு மற்றும் சுவையின் மீது அதிக கட்டுப்பாட்டை அனுமதிக்கிறது.

சுத்திகரிப்பு சாக்லேட்டின் தொழில்நுட்ப அளவுருக்கள் பின்வருமாறு:

தொழில்நுட்ப தரவு: